Trempette de légumes d'été

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble la courgette et le poivron rouge, l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Dans une poêle à fond cannelé ou sur le gril à feu moyen-vif, faire griller les légumes 2 minutes de chaque côté. Les hacher grossièrement et réserver. Garder une petite poignée de poivron rouge haché pour la garniture.
2. Retirer la chair des avocats, la déposer dans un bol et la réduire en purée grossière. Ajouter le jus de lime, puis saler et poivrer. Réserver.
3. Dans un bol de taille moyenne, combiner la crème sûre, le fromage ricotta et la sauce piquante. Réserver.
4. Assembler la trempette : Répartir également les poivrons rouges au fond d'un plat de service de 25 cm (10 po) de profondeur (de préférence en verre transparent afin que les couches de légumes soient visibles). Avec une spatule, étendre la purée d'avocats sur les poivrons. Saupoudrer la moitié du fromage, puis former une couche de courgettes et une couche de tomates. À la cuillère, étendre le mélange de crème sure sur les tomates, puis ajouter les olives noires. Garnir du reste de poivrons rouges et saupoudrer du reste de cheddar. Servir avec des croustilles au maïs.